Himbeer-Vanille-Cupcakes

Die Himbeeren dürfen frisch aber auch tiefgekühlt sein. Da momentan nicht wirklich Himbeer-Zeit ist, habe ich die TK-Variante gewählt. Das hat dem Ganzen aber absolut nicht geschadet. Außerdem habe ich hier mal Dinkelmehl anstatt Weizenmehl verwendet. Eine erstaunlich leckere Alternative!

Das Frischkäse-Frosting habe ich mit frischer Vanille verfeinert, sodass der Vanillegeschmack wunderbar durchkommt. Und die Kombination aus Himbeere und Vanille ist perfekt. Habt ihr jetzt Appetit auf Himbeer-Vanille-Cupcakes? Dann kommt hier das Rezept für euch. 

1. Zuerst heizt ihr den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
2. Anschließend verrührt ihr die Eier, den Zucker und den Vanillezucker zu einer cremigen Masse.
3. Öl und Joghurt dazugeben und gut verrühren.
4. Mehl, Backpulver und Natron mischen und zur Eier-Zucker-Masse geben und unterrühren.
5. Den Teig in Muffinförmchen füllen und ein paar Himbeeren in den Teig drücken.
6. Für ca. 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.
7. In der Zwischenzeit verrührt ihr für das Frosting den Puderzucker und die Butter zu einer sandigen Masse.
8. Die Vanille und den Frischkäse dazugeben und gut verrühren. Nicht zu lange rühren (höchstens 5 Minuten), sonst wird das Frosting zu flüssig.
9. Das fertige Frosting auf den abgekühlten Muffins verteilen und mit Zuckerstreuseln, Himbeeren oder was auch immer dekorieren. 
10. Fertig!